タナティーさんのパン教室☆カンパーニュができたよ!

Name: タナティーさんのパン教室☆カンパーニュができたよ!
Yield: 1個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ハードブレッド用粉（なければ強力：薄力7：3） 100g; ふすま（ライ麦、全粒粉など好きなものでも） 50g; 塩 2.5～3g; 砂糖 6g; ショートニング 8g; ☆くるみ 20g; ☆レーズン 10g; ☆オレンジピール 10g; ドライイースト 3g; ぬるま湯 15g; 仕込み水(冷水) 80g

すわぺん @cook_40015705

以前、タナティーさんに出張パン教室を開いていただいたときに教わったレシピです。パン作りがはじめての私にもていね～いに教えてくれましたよ!一人でもなんとかできました!ありがとね。タナティー☆

タナティーさんのパン教室☆カンパーニュができたよ!

すわぺん @cook_40015705

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

1個分

ハードブレッド用粉（なければ強力：薄力7：3） 100g
ふすま（ライ麦、全粒粉など好きなものでも） 50g
塩 2.5～3g
砂糖 6g
ショートニング 8g
☆くるみ 20g
☆レーズン 10g
☆オレンジピール 10g
ドライイースト 3g
ぬるま湯 15g
仕込み水(冷水) 80g

保存済み

レシピを保存

作り方

1

くるみは150度で7分ほどローストして荒く刻む。ドライイーストはぬるま湯で溶いておく。ショートニングと☆のフィリングと仕込み水以外の全ての材料をフープロに入れる。ボールにショートニングを計量しておく
2

1のフープロに、仕込み水を少しずつ入れながら1分10秒ほど撹拌する。（機種によって異なりますが、モーター音が重たくなってから10秒ほど混ぜるとよいそうですよ。）
3

生地をいったん取り出し、ショートニングを包み込むようにして生地になじませ軽く捏ね、フープロに戻して20秒撹拌、☆のフィリングを入れてさらに10秒撹拌します。
4

3の生地をとりだしてショートニングを量ったボールに軽く打ち付けてから丸めなおす。ボールに丸めた生地をのせてラップできっちり包んで1次発酵(38℃)。
5
タナティーさんのアドバイスにしたがい、発泡スチロールのお手製醗酵器です。温度はお湯を入れたコップとふたの開閉で調節します。
6

30～40分ほどしたらフィンガーチェック。このとき上から指をさすと生地がいたむので、指の腹で、生地の横のほうでチェックするといいんだって!
7
ガス抜きをして生地を逆さに取り出し、丸めなおしてベンチタイム(20分)。ベンチ布巾で包んで（私はなかったから蒸かし布巾です）、固く絞った濡れ布巾をおきます。
8
7の生地をもう一度丸めなおして全体にふすまをまぶし、成型醗酵。ざるに乾いた布巾をおき、その上に生地をのせ(綴じ目が上)乾いた布巾→固く絞った濡れ布巾の順にかぶせて40℃で30分醗酵させます。
9

予めオーブンは最高温度に予熱しておき、天板の上にオーブンシートを敷いて8の生地をひっくり返しておく。（綴じ目が下になる）かみそりで十字に切れ目を入れて200℃に下げたオーブンで25～30分焼く。
10

うちのフープロに合わせたレシピをその場でぱぱっと考えてくれて感激でした。私が再起不能にした生地も、タナティーさんの手にかかれば魔法をかけたようにつるつるに。遠いところをありがとね～。感謝☆感謝