ささ身は、胸肉やもも肉で代用OK!又、シーチキン（しっかり油をきって）でもいけます。量は加減して下さい。ゴーヤの苦味が苦手な私は、下拵えに時間をかけます。＜K's流下拵え＞スライスしたゴーヤを塩揉みし、しばらく置いたら緑のアクが出るまで軽く湯がく。