甘夏を搾りジュースをとる。
生地用に５０ｃｃを量り、残りは仕上用にとっておく。(20～30cc）
皮は摩り下ろす。

卵黄をミキサーにかけ、砂糖40グラムを加え、サラダオイルを少しずつ加え、最後に甘夏のジュース５０ccと摩り下ろした皮を加える。

卵白に残りの砂糖を３回に分けて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。

卵黄のボールに振るった薄力粉を加え一混ぜしたら、卵白を半量入れ、粉っぽさが無くなったところで残りを加え、さっくりと混ぜる。

オレンジ系のリキュールを好みで少々加える。

１８０℃で３５分オーブンで焼く。焼き上がったらビンに刺して充分に冷ます。

型から出してから仕上げに残っているジュースを刷毛で塗り、１時間ほど馴染ませる。