イワシは、ウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切り、内臓を出して水洗いし、手で腹開きして中骨を取る。
　背びれの部分を縦に両側から切り取り、頭のほうから皮をむいておく。

（１）のイワシを包丁で粗刻みし、さらにトントンとたたいてミンチ状にする。

（２）をすり鉢に入れ、塩を加えてすり混ぜ、（a）の、みりん、卵、小麦粉（大さじ３）を加えて、さらによくすり混ぜておく。

ゴボウは細めのササガキ、ニンジンとショウガは細切りにする。
（＊キクラゲを入れる場合は水で戻して細く切る）

（３）のすり鉢に切った野菜を入れ、上から小麦粉（大さじ１）を振りかけて野菜にまぶし、イワシのすり身と混ぜ合わせる。

（５）を１２等分し、１こ分ずつスプーンですくって丸くまとめ、１７０℃くらいに熱した油の中で、やや気長に、中まで火がとおるように、ゆっくり揚げる。

天つゆの材料（b）を合わせて、ひと煮立ちさせ、おろしショウガを添える。