塩と水で濃いめの塩水（なめてみて、しょっぱい！と思うくらい）を作る。

なすは縦半分にし、３～５ｍｍの半月切りにする。

切ったらすぐに塩水でしんなりするまでよくもむ。

しんなりしたら真水で洗い、少し塩出ししてよくしぼっておく。

４と生姜、味ぽん、かつお節を和えてごまを散らす。