大きめのボウルに強力粉を入れ、砂糖、塩、インスタントドライイーストを加えて手で軽く混ぜあわせる。

溶き卵に水を足して270mlにして［2］に少しずつ加えて手早く混ぜる。
少し粉気が残ってるようだったら、大さじ１程度の水を加えて、水分調節をする。

最初はベタベタと生地が手にくっつくが、しばらくこねていると生地がまとまってくる。
生地が、ひとつにまとまったら、こね台に出し、両手で台に押しつけるようにしてこねる。体重をかけてかなりの力を加える。この時にバターも加えて混ぜ込む。

生地がある程度まとまってきたら、生地の端を持って思いっきり台にたたきつけ、手前から半分に折ったら９０°向きを変え、またたたきつける。
こねる、たたくを繰り返す。

生地の表面がツルッとした状態になったら、きれいにまとめ、生地の端を伸ばしてみて、生地を持つ反対側の指の色が見える程度まで伸びれば、こね上がり。

一次発酵。発酵用のボウルに生地を入れてラップをし、生地が２.５倍になるまでオーブンの発酵機能で発酵させる。（約４０分）
夏場、気温が３０℃くらいある時なら、室内に置いておくだけでよい。

フィンガーテスト。指に小麦粉をつけ、生地の中央に差し込んで、その穴が、へこみも戻りもしなかったら発酵終了。穴が戻るようだったら、まだ発酵不足。

ガス抜き。生地をこね台に置き、両手で軽く押してガス抜きをする。
このとき、丸く平らにする。

分割。
包丁などで放射線状に８等分に切る。それぞれをさらに半分に切り、１６等分にする。

　発酵完了の手前で生地をオーブンから出して、固く絞った濡れ布きんをかけ、更にラップやビニールを上にかけておく。オーブンを１８０℃に予熱する。