大根は半分に切り、米のとぎ汁で固めにゆでる。

ブリはキッチンペーパーで汚れと血をふきとり、軽く塩をふっておく

大根がゆであがったら、軽くすすぎ水を切っておく。
ゆで汁はブリにかけ、霜降り状にする。

別の鍋に調味料を全て入れ、一度沸騰させてからブリを入れる。
あくを取ながら弱火で煮る。

火が通ったら、火を止め大根を煮汁に浸すように入れ、いったん冷ます。

冷めて味がしみ込んだら再び火にかけ、大根が柔らかくなるまで煮る。