下処理済みの魚、一度洗い塩、酒を振るってしばらく置く。

茄子は皮を剥き、縦薄切りにする。

タレを作り、茄子を加え柔らかくなるまで煮る。

魚は小麦粉をまぶし油で揚げる。一旦油を切り２度揚げする。

茄子を煮た鍋に揚げた魚を加え、タレを絡める。