強力粉と薄力粉と塩をまぜあわせ水を2-3回にわけてくわえ混ぜます。やわらかい麺なので指先でまとめるようにまぜ、まとまったらなめらかになるまでこねます。

ラップをかけて1時間ほどねかせます。
こね台に打ち粉を振り、20×40センチほどの大きさにのばします。打ち粉を振りながらお好みの太さに切ります。

スープを作ります。干蝦を鍋に入れ戻します。水を加え火にかけ出汁を煮出します。茸、長ねぎを加え、鶏ガラスープ、ナンプラー、塩、胡椒で味をととのえておきます。

鍋にたっぷりと湯をわかし、2の麺を加えて2－3分ゆでます。麺が浮いてきたらザルにあげて水気を切り、器に盛ります。

3のスープをかけてあさつき、ごま油をかけて出来あがり！