里芋は洗い、皮ごと蒸し器で蒸す（または、ぬらしたキッチンペーパーで包み、電子レンジ・強で2分30秒～3分加熱）。熱いうちに皮をむき、１.5 cm 角に切り、冷ます。

ブロッコリーは小房に分けて茹で、さらに２cm 角ぐらいになるようにほぐす。

豆腐は皿２枚ほどの重しをして、水気をきる。

煎り白ごまを、すり鉢でしっとりするまで擂（す）り、【3】の豆腐を加えて更によく擂（す）ってから、白味噌・砂糖・塩・溶き辛子（あえごろも の材料）をすり混ぜる。

【4】に、里芋・ブロッコリーを加えて和える。