大根は１０cm分をすりおろし、残り１０cm分を薄い半月切りにする。
牛肉はひとくち大に切る。
菊菜（春菊）は刻んでおく。

フライパンにサラダ油を熱して大根の半月切りを焼き（・・・風味と甘みが出る）、塩とコショウをし、焼き色がついたら取り出す。

【2】のフライパンにサラダ油を足し、牛肉を入れて塩とコショウをし、サッと焼く。

鍋にだし汁を入れて火にかけ、【2】と【3】を入れて煮、アクをすくい、塩・コショウ・醤油・酒で調味する。

【1】の大根おろしを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、刻んだ菊菜（春菊）を入れて香りのアクセントをつける。
仕上げにゆず（orすだち）の絞り汁とサラダ油を加えて更にコクを出す。