海老はゆでておく。
にんじんは半分は細切りに、もう半分はみじん切りにしておく。
セロリ、大葉は細切りにしておく。

大きめのボールにみじん切りしたにんじんに、りんご酢、塩、胡椒、油を入れよく混ぜる。

２に１を入れよく混ぜ、３０分くらい冷蔵庫に入れて味がなじんだら出来上がり。