舞茸、えのきは細かく裂いておく。

にんじんは3～4㎝長さの細切りにする。

油揚げは熱湯でサッとゆがいて油抜きし、にんじんと同じように細切り。

鍋にごま油を熱し、1、2、3全部を入れて強火で炒める。

酒を回し入れて、全体がしんなりしてきたら砂糖と醤油を加え、水気がなくなるまで炒める。

最後にみりんを加え、サッと炒めて照りを出し、七味をふってできあがり。