茄子は皮を剥いて一口大に切って水にさらしておきます。油揚げは1.5センチ幅に切ります。しめじは手で食べやすい大きさにほぐしておきます。

茄子の水気を切ったものを鍋に入れ、鰹出汁を注ぎます。みりん、日本酒を加え煮立てます。アクをとり中火にし、練り胡麻、味噌を加えます。油揚げとしめじを加え茄子がやわらかくなるまで煮ます。