●の干しシイタケと水を鍋に入れ、少しだけ温めて、１時間ほど放置。大根はおろしてペーパータオルの上に乗せ、水を切っておく。

１の鍋に一口大に切った鶏もも肉と日本酒を入れ、１５分ほど煮る。灰汁をとり、塩・みりん・醤油を入れ味を整える。

２に千切りにしたニンジンと３ｃｍほどに切り揃えた長ネギを入れ、火が通るまで煮る。

３に３ｃｍほどに切り揃えたホウレン草とにらを加え、蓋をし一煮立ちさせる。そのままうどんが茹だるまで鍋を放置。

乾麺でも生めんでも良し。袋に書いてあるとおりにうどんを茹でる。

おたま２杯分の４のおだしをどんぶりに入れ、５で茹でたうどんを洗わずに入れる。真ん中を凹ませて生卵を割り入れ、その上に野菜や肉を乗せる。だしの量はお好みで。

食べる直前に、１でペーパータオルで水切りしていた大根おろしを好みで乗せて。いただきます。