鶏肉は食べやすい大きさに切ります。大根は１センチの厚さのイチョウ切りにします。

水に酒・塩をいれ、沸騰したところに鶏肉をいれます。アクを取りながら煮ます。アクがおさまってきたら、大根を入れます。

さらにアクを取りながら、大根に火が通るまで煮ます。最後に醤油をいれて、しばらく煮たら出来あがり。