鍋に水と切りこみをいれたコンブを入れ、一時間以上置く。できれば一晩置く。

1を中火にかけ、沸騰する直前にコンブを取り出す。削り節を入れ、２分ほど沸騰させて火を止め削り節が沈んだらこす。やや濃い目のだしができるので、冷蔵庫、冷凍庫で保存ができる。（冷蔵庫だと夏で２～３日もつ）

２のだし100mlに対し分量の醤油、ミリンを加えて中火で煮立てる。

これを好みの濃度に薄める。水で3倍ぐらいに薄めるのが目安。