バターと小麦粉を弱火でいためる。トロトロになったら火から下ろし、牛乳を一気に加えてよく混ぜる。

中火にかけ、かき混ぜながらとろりとなるまで煮る。

火から下ろし、生クリームでといた卵黄、エダムチーズを加えてよく混ぜる。
人間用はここで塩と胡椒も加える。

卵白はしっかりと泡立ててメレンゲにする。まず１/３を３に加え、生地をゆるめるようによく混ぜる。

残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにふんわりと、混ぜ薄くバターを塗ったココットに入れる。

クッキングシートを敷いたバットに並べ、まわりに熱湯を張る。１８０℃のオーブンで約３０分、ふわっと膨らみ、焼き色がつくまで充分に焼く。