上干身欠きにしんは、昔からこういう木箱に入って売っています。普段はそのまま味噌マヨをつけて酒の肴にしています。

半分に切った身欠きにしんを丸一日米のとぎ汁につけておきます。(一日経つとびっくりするくらいの脂がでます。)大きな鱗を取り除いておきます。煮込むので骨まで食べれますが、気になる方は大きな骨を取り除いておきます。

新しい米のとぎ汁を鍋に入れ、沸騰したら10分くらい強火でゆでます。(更にこれでもかってくらいに脂が浮きます。)＊昆布でだし汁をとっておきます。

更に真水に変えて米の糠臭さをとるために2～3分ゆでます。(まだ出る脂にびっくり)これでようやく下ごしらえが終わりです。一度水にさらして半分のものを三等分に切ります。(身がやわらかいので、ぶった切る感じで)

切った身欠きにしんを鍋に戻し、ひたひた程度の昆布のだし汁と調味料を入れ、コトコトとアクをとりながら弱火で炊きます。弱火のストーブの上がベスト。約3～4時間くらい、煮汁が減ってトロっとなるくらいで出来上がりです。冷蔵庫で保存すれば10日以上日持ちします。