こんにゃくは、手で一口大にちぎり水を入れた鍋に入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて２～３分ゆで、ざるに上げる。

大根は皮をむき、縦４つ割にし、細長い乱切りにする。ねぎは長さ５センチのぶつ切りにし、香りがよく出るように包丁の背でたたく。しょうがは薄切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、スペアリブを入れ表面がきつね色になるまで中火で両面をこんがり焼く。取り出して余分な脂をきる。

大きめの鍋にサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、ねぎ・しょうがを入れて炒め、香りが出たら、大根・こんにゃくを加えてさらに炒める。

全体に油が回ったら、水３カップとスペアリブを入れる。煮立ったら砂糖・酒・しょうゆを加える。落しぶたをし、途中２～３回上下を返しながら、汁がほとんどなくなるまで、中弱火で２０～３０分煮る。仕上げにごま油をたらして出来上がり！