あぶらえ（えごま）は鍋に入れて弱火でよく煎る。ちょっと膨らんで白っぽくなるかな？ゴマを煎るよりも時間はかかるかも。

煎ったあぶらえを当たり鉢で丁寧にあたる。油が浮かんでくるくらいまで。あまりやりすぎると味わいが落ちます。じっとりするくらいでいいです。砂糖と醤油を加える。結構たっぷりめ。これが料理の元になる。

野菜と和える場合：
出し汁でのばします。

焼いた餅を食べるとき：お湯で伸ばします。スプーンですくってちょうどポタッと落ちるくらい。

炊き立ての御飯を粗くつぶして小判型にし、割り箸（割ってないモノ）を刺して火であぶる。それにお湯で伸ばしたあぶらえを全体にかけ、軽くあぶると五平餅のできあがり。