タマネギ・ピーマンは１㎝角、ナスは１㎝くらいの厚さの小口切り、トマトはざく切りにする。

お鍋にオリーブオイルを入れタマネギを炒め、透き通ってきたらナスを入れてさらに炒める。

ナスに火が通ってきたらピーマン・トマトを加えてざっと炒める。

火を弱火にして砕いた固形ブイヨンとローリエを加えて１５分ほど煮込む。

仕上げに塩・コショウをして味を調え、ワインビネガーを回し入れる。