薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。オーブンを１８０℃にあたためておく。

卵黄にグラニュー糖の３分の１量を加えて、もったりするまで泡立てる。

マロンクリームを加えてよく混ぜ、牛乳とラム酒を加えてさらに混ぜる。

サラダ油を少しずつ加えて混ぜる。

ふるった粉類を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

別のボウルに卵白と塩少々を入れて、泡立てる。

角が立つくらいに泡立ったら、卵黄に加えた残りのグラニュー糖を３～４回に分けて加え、その都度しっかり混ぜて、ピンと角が立ったメレンゲにする。

５にメレンゲの３分の１量を加えて、泡だて器でしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを加えてごむべらでさっくり混ぜ合わせる。メレンゲのかたまりが残らないように。

型に高い位置から生地を流し、１８０℃のオーブンで４０～５０分くらい、竹串をさして何もついてこなくなるまで焼く。

焼きあがったら、型をさかさまにして瓶などの上にのせ、１時間くらい冷ましてから型からはずす。