小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、途中鍋をゆすってグラニュー糖をとかしながら煮詰める。カラメル色になったら火からおろし、水大さじ２を加える。（はねるので気をつける）

ココット型にカラメルを注いでおく。オーブンを１４０℃にあたためておく。

卵黄と全卵をボウルに入れ、三温糖とバニラシュガーを加えてすり混ぜる。

あたためていおいた牛乳を３に少しずつ加えて混ぜる。

一度漉してから、カラメルを流しておいた型に流す。

天板に並べてお湯をはり、１４０℃にあたためておいたオーブンで３０～４０分位蒸し焼きにする。途中お湯がなくなりそうになったら足す。