※印の材料をすべて合わせて、火にかけながら砂糖が溶けるくらいまで良く練り合わせてから、裏ごしをして口当たりを滑らかにしておく。

土鍋の焦げやすいので、底のほうに昆布をしきつめる。

鍋のふちにゴムベラ等で①の味噌を土鍋のふちを塗りつける。

【牡蠣の下処理】
牡蠣に大根おろしを合わせ、おろしが黒ずむまでもみ、水の中でふり洗いをする。きちんと下処理をしないと、黒ずんだ灰汁が出るので手抜きをしないこと

野菜や下ごしらえした牡蠣をいれえ、だしをはり火にかける。

鍋が沸騰してきたら、土手味噌をとき混ぜ味を調節しながら煮る。最後柚子の皮を散らすと、さらに美味しくなります。