白菜の根元を４等分し、裂く。

15％塩水に漬けて、5時間。
(あまり長く漬けすぎると、白菜の味が無くなる）

大根を千切りにして、唐辛子とよく混ぜる。力は入れなくても、大根がしんなりしてくる。

ニンニク、ショウガはみじん切り、ネギは食べやすい大きさに切って、塩辛・酒盗と混ぜる。

漬けておいた白菜を軽く水洗いして、軽く水気をきる。
（このときに味見をしてみる）

白菜の葉の間に、4を適量挟み込む。
あとは、漬けて出来上がり。