サンマを３枚におろし塩水で洗い、半分に切り酒をふります。

ニンジンを千切り、ネギは白髪ネギにします。

赤唐辛子は小口切りにし、［ａ］に加え鍋で一煮立ちさせておきます。

サンマは水気を取り片栗粉を薄くまぶし唐揚げにします。

容器にサンマ・ニンジン・白髪ネギを乗せ、手順３の漬け汁をかけ味をなじませます。