穴子に熱湯をサッと回しかけ、包丁の背でぬめりをこそぎ取ったら2等分に切る。

鍋に◎の調味料を入れて煮立たせ、1の穴子を入れてしばらく煮含める。

2の下味をつけた穴子に焼き網で焼き色をつけたら、一口大に切っておく。

レンコンはすり下ろして軽く水を切り、片栗粉を加えてよく混ぜる。

お皿に3の穴子の半量を並べ入れ、その上にレンコンの半量を重ね、さらに残りの穴子とレンコンを同様に重ね入れる。

5を蒸気のあがった蒸し器で10分ほど蒸す。

蒸している間に、鍋に☆の調味料を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて好みの固さのあんを作る。(最後に昆布は取り除いてくださいね)

蒸しあがったら7のあんをたっぷりかけて出来あがり！わさびを添えてお召し上がりくださ～い。