にんにく、ねぎをみじん切りにする。

ごま油を数滴とにんにく、砂糖、しょうゆ、酢、豆板醤、塩、ねぎ、白ごまをよく混ぜ、たれを作り、冷蔵庫で冷やしておく。

なすはへたを切り落とし、皮をむく。鍋にごま油少々を薄く引き、軽く焼き目をつける。

なすが少し浸かる程度に水を入れて蓋をし、火が通るまで数分間蒸し焼きにする。餃子を焼く要領で。

蓋を外して水分を飛ばす。

なすの粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる時にたれをかける。