材料の準備をします。
椎茸は薄切り、チンゲンサイはざく切りに。なすは５ミリ程度の薄切りにして塩を振ってしばらく置いておきます。

まず、椎茸を鍋に入れて軽く塩を振り、蓋をして中火にかけ水分が出てくるのを待ちます。水気が出てきたらそこにチンゲンサイを茎→葉の順で加え、また少し塩を振ってから蓋をしておきます。

チンゲンサイから水気が出てくるのを待つ間、１で準備しておいたなすを手で絞っておきます。

チンゲンサイに火が通った頃になすを加えます。材料を加える度に軽く塩をしてください。
蓋をして弱火にかけておきます。その間に☆の材料をよく混ぜ合わせておきます。

蓋をあけてみて、なすから水分がある程度飛びしんなりしていたら☆の調味料を加えてよく絡めます。なすからでる水の量に差があると思うので、味の濃さは調節してください。最後に塩で味を整えてでき上がりです。