さんまはあたまを取り３～４つに切り内臓を出し、塩水で洗う。

圧力鍋にさんまをならべ　かぶるくらいの水と梅酢、薄切りにしたしょうが一かけ分をいれ、ふたをして中火にかける。
圧力がかかってから弱火で３０分煮て火を止める。

蒸気を完全にぬいてからふたを開け、さんまをざるにあげ、水気を切る。

からにした鍋にクッキングシートを敷き、さんまをならべ、残りの材料をいれ、ふたをして中火にかける。
圧力がかかってから弱火で５分煮て火を止める。

蒸気が抜けるまで自然放置し、ふたを開けさんまの上下を返し、再びふたをして　しばらく置く(味をなじませるため）。

器にもり、好みで千切りのしょうがをのせる。