米を洗い、同量の水を加え炊き、ターメリック、バター、塩、胡椒を混ぜる。

海老は、背ワタをとって、水、香味野菜、白ワインを合わせて煮立てた中に入れて1－2分ゆで、ゆで汁につけたまま冷まし、

殻をむく。殻は、残ったゆで汁で5分ほど煮出してこします。

ホワイトソースをつくる。鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で1－2分炒め、牛乳を加えて混ぜながら強火で煮立て、（2）のゆで汁、塩小さじ1/2を加えて弱火で5－6分煮る。コーンを加えて混ぜる。

マッシュルームは4つ割にしてレモン汁をかける。ゆで卵は、輪切りにし、黄身1個分は、粗みじん切りにする。

バター大さじ１でマッシュルームを炒め、海老を加えて軽く塩、胡椒をふり、ホワイトソースに加える。

薄くバターをぬったグラタン皿に（1）をいれ、ゆで卵、残りの白身を並べ、（５）のソースをかけてゆで卵の黄身をちらし、２２０度（４４０＊F）のオーブンで10－15分焼く。