オーブンを２１０℃に予熱しておきます。これはオーブンレンジの場合の温度です。デロンギオーブンなと、庫内の狭いオーブンで焼く場合は１７０℃にします。

クグロフ型に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておきます。

バターを小間切れにし、ボールにいれて、ポマード状にします。あんまりやわらかくしすぎないようにします。

薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせて篩っておきます。

卵を割り、溶いておきます。これで下準備は終わりです。

バターに三温糖を入れ、ハンドミキサーで攪拌します。白っぽくなるまで続けます。

卵を数回に分けて、しっかりと混ぜ合わせます。バターと卵が完全に乳化してから、次の卵を入れるようにします。もし分離しそうになったら、４の粉を少し入れて繋いでください。

卵が全部入ったら、粉類を一気に入れます。粉はゴムベラで丁寧に合わせてください。生地が滑らかになるまで、よく混ぜます。スポンジケーキを作るときの要領で、さっくりと混ぜ合わせます。

最後にオレンジペーストを入れて、ゴムベラでよく混ぜます。生地ができたら、絞り袋に生地を全部入れます。

クグロフ型に均等になるように絞り込みます。入ったら平らになるように底をたたき、均します。

表面が先に焼けてしまうのを防ぐため、アルミホイルで型の上部を覆います。オーブン時間を６０分に設定し焼成します。３０分程焼くと、型いっぱいに膨らみます。いっぱいに膨らんでいたら、アルミをはずして、そのまま焼きます。

さらに膨らんで、表面に焼き色がしっかりついたら焼き上がりです。オーブンから取り出したら、ドスンと机に落とします。そのままケーキクーラなどにひっくり返して、型からはずします。その状態で常温まで冷やします。