肉は５ｃｍ角に切って水３カップ（分量外）、おからを入れて中火弱で３０くらい煮る。

鍋から肉を取り出しておからを洗い流し、鍋もきれいに洗います。

長ネギは４ｃｍに切って縦半分に切り、芯を取ります。芯以外の白い所は細い千切りにし、水にさらします。生姜は皮ごと薄切りにします。

鍋に肉、生姜、長ネギの芯、水、酒　醤油　砂糖を入れ沸騰させます。

沸騰したら弱火にして、落し蓋をし１時間くらい煮込みます。煮汁がなくなってきたら味醂を加えて、さっと煮て最後にさらしたネギをのせます。お好みで練りからしをつけて召し上がってください。