ココナッツは１８０℃のオーブンでグリエしておきます。キツネ色になったら取り出して常温で冷やしておきます。冷えたら手で細かく砕きます。

ベーキングパウダーと薄力粉をいっしょに篩い、オーブンは１７０℃に余熱しておきます。

卵黄とグラニュー糖（１）をボールに入れて、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。

ボールへ塩とココナッツミルクを入れてよく混ぜます。

ボールへアーモンドオイルを数回に分けて入れながら混ぜます。

薄力粉を入れて良く混ぜます。混ざったら砕いたココナッツを入れて、さらに混ぜます。

メレンゲを作ります。新しいボールに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てます。液体の部分がなくなり、泡の状態になったら、３分の１のグラニュー糖（２）を入れて混ぜます。このとき混ぜながらレモン汁もいっしょに入れます。

しっかりと泡立てます。メレンゲのボリュームが出たら、次の３分の１のグラニュー糖（２）を入れて、またボリュームが出るまで泡立てます。

残りのグラニュー糖（２）を入れてとがったツノがピンと立つまで泡立てます。

種生地とメレンゲを合わせます。少量（４分の１量くらい）のメレンゲを種生地のボールに入れて、ゴムベラでしっかりと合わせます。合わさったら、残りのメレンゲをすべて入れて、大きくざっくりと、やさしく混ぜ合わせます。メレンゲの泡をつぶさないように注意です。

生地をシフォン型に流し入れ、トントンと型の底をたたいて空気抜きをします。

あとはオーブンのパワーに任せて焼成します。オーブンの庫内が狭いときは、型の上側にアルミホイルをかぶせて焼くと良いでしょう。膨らんできた生地がアルミにくっつきそうになったら取り除いてください。

焼きあがったら、ドスンと机などに落として粗熱がとれるまでそのまま置いておきます。
粗熱が取れたら、瓶などに逆さにして差しこんで、常温まで完全に冷やします。食べる時に生クリームを添えるとグーですヨ。
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