タルト生地を作ります。
バターと砂糖をすりまぜ、クリーム状にする。卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

ふるった小麦粉を入れて練るように混ぜて、ひとまとめにしてラップで包み30分冷蔵庫でやすませる。

めん棒でのばして型にはめこみ、180℃のオーブンで30やく。
焼き上がったら型からはずして冷ましておく。

ムースを作ります。
ゼラチンを水でふやかしておきます。豆腐はしっかりと水切りをして裏ごしして、牛乳と合わせて200gになるようにして鍋に入れます。

砂糖、レモン汁を加え煮立てないように温めながら砂糖を溶かします。
火からおろしてゼラチンを入れ溶かします。

ボウルに生クリームを7分位に泡立て、5に加えてとろみがつくまで混ぜます。

別のボウルに卵白をしっかり泡立て、6に泡を潰さないように混ぜます。

冷ましたタルトの中に7を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。