（長ネギは、小口切り。）
フライパンにオリーブ油を熱し、長ネギを弱火で数分炒めて香りを引き出します。

①にご飯を入れて、木べらでくずしながら、炒める。

②のご飯を片側によせ、空いたスペースに卵を割って入れ、卵だけに火が行くようにフライパンを傾けたまま、木べらの先で素早くかき混ぜて、半分固まったら、ご飯と混ぜて、パラパラになるようによく炒めます。