肉を適当な大きさに切り下味をつけます。○印の薬味をみじん切りにし（鷹の爪は小口切り）、野菜のネギは１ｃｍ幅に斜め切り、ピーマンは乱切りにします。

揚げ油を熱し、低温でカシューナッツを揚げます。小麦色になったらすぐに取り出し、小麦粉をまぶした鶏肉を中温→高温でカラリと揚げます。

フライパン（または中華鍋）で油を熱し、○印の薬味を炒めます。香りがたってきたら、ネギ→ピーマン→鶏肉→カシューナッツの順で炒め調味料で味付けし、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけます。

最後にごま油を回し入れ、軽くあおれば出来上がり♪
≪追加≫鶏肉は2枚ですが、カロリーダウンする為に鶏皮を省きました。