温めた牛乳に砂糖を入れ、そのなかへ約１０分水で膨張させたゼラチンを加えてよくかき混ぜて溶かす。

ボールに卵黄を入れ、泡立て器で混ぜながら、１を少しずつ加え、これを裏ごしする。

生クリームをどろりとするまで泡立てて２に混ぜる。

バニラエッセンスを入れて氷水に浮かせてよく混ぜる。

水で濡らした型に４を入れ、冷やし固める。固まったら、４０℃のお湯に少しつけて、型から抜きだし、盛りつける。