かぼちゃは一口大に切って鍋に入れ、自然塩小さじ１をまぶし、しばらく置く。

かぼちゃが半分かくれる程度に水を入れ、ホックリと水が無くなるまで煮る。

玉ねぎは粗みじんに切り、フライパンに入れ、自然塩少々をまぶす。バターを入れたら中火にかけ、透き通るまで炒める。

小麦粉を加えたら、手早く混ぜ、牛乳をサッと入れる。焦がさないように底からよく混ぜながら煮立てる。

自然塩・こしょう少々で味を整え、とろとろになるまで牛乳を足す。

バター（分量外）を塗ったグラタン皿にかぼちゃを並べ、５のソースとピザ用チーズをのせ、２２０度のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。