鶏肉は細切りにし、酒大さじ１/２、しょうゆ小さじ１/２とよく混ぜる。

白菜は細切りにし、塩大さじ1/3をふってよくもむ。

白菜がしんなりしたら水洗いし、水気を切る。

しょうがはせん切り、赤唐辛子は小口切りに。

下味をつけた鶏肉に片栗粉をまぶす。

中華鍋に油を入れ、しょうがと赤唐辛子を炒める。
　　　　　　

中火で鶏肉を炒め、白菜を入れてさっと炒め、酒大さじ１、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１、コショウ少々をからめる。