＜素揚げの方法＞
シャコの両端を、身の近くまで、調理用ハサミで切ります。

揚げ油を低温で（１５０から１６０度）でゆっくりと揚げる。

＊印の調味料をバットの中にあわせておく。シャコを揚げ、油分をよく取り、バットの中へ漬け込む。３０分位、味を馴染ませます。器に盛りつけます、

＜シャコのワイン蒸し＞
（１）は同じやり方です。

フライパンに、オリーブオイルを入れ、ニンニク、たかのつめ、玉ねぎを炒め、香りをだします。シャコを入れ、ワイン入れ、軽く炒めます。塩こしょう、レモンの薄切りを入れて、蒸します。

殻の色が変わりましたら、フライパンから、取り出して、器に盛りつけます。