ラーメン屋さんのもつ煮
kouyou @cook_40014024
葱味噌もつ煮。今回は匂いの少ない牛もつ。圧力鍋で短時間に作りました。冬の寒い時期には、豆腐なども加えアツアツで頂きます。
このレシピの生い立ち
父の味を思い出してアレンジしました。
ラーメン屋さんのもつ煮
葱味噌もつ煮。今回は匂いの少ない牛もつ。圧力鍋で短時間に作りました。冬の寒い時期には、豆腐なども加えアツアツで頂きます。
このレシピの生い立ち
父の味を思い出してアレンジしました。
作り方
- 1
もつは２，３回茹でこぼす。
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- 2
圧力鍋使用。鍋に出し汁、生姜、みりん、酒を加えもつと一緒に煮込む。我が家の鍋の場合、１分→自然放置。この時点でモツはまだ多少硬いです。
-
- 3
茹でこぼし食べやすい大きさにカットしたコンニャクと、３ｍｍ程度の厚さにカットした人参、味噌（大匙１）を加え、もう１度圧力をかけ１分→自然放置
-
- 4
仕上げの味噌は２種類の田舎味噌を使用。
-
- 5
モツにぶつ切りにカットした葱を加え、軽く火が通ったら仕上げの味噌を加え、味を調える。
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コツ・ポイント
圧力鍋のパワーは各家庭の鍋によって違います。普通の鍋で作る時は、手順２）の時にコトコト３０分程度煮てから、人参などを加えます。
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