もつは２，３回茹でこぼす。

圧力鍋使用。鍋に出し汁、生姜、みりん、酒を加えもつと一緒に煮込む。我が家の鍋の場合、１分→自然放置。この時点でモツはまだ多少硬いです。

茹でこぼし食べやすい大きさにカットしたコンニャクと、３ｍｍ程度の厚さにカットした人参、味噌（大匙１）を加え、もう１度圧力をかけ１分→自然放置

仕上げの味噌は２種類の田舎味噌を使用。

モツにぶつ切りにカットした葱を加え、軽く火が通ったら仕上げの味噌を加え、味を調える。