肉味噌あんを作る。ねぎ、もどした干し椎茸、ゆでたタケノコをみじんぎりにする。サラダ油でねぎを炒め、肉をぱらぱらに炒め合わせて、干し椎茸、たけのこも炒める。

だしと調味料を合わせて、１に加え、１０分ほど煮る。そこへ片栗粉を水でといたものを加え、とろみをつける。

薄焼き卵をつくって千切り。絹さやは塩茹でし、千切り。紅ショウガ、のりも千切り。

めんを茹で、水洗いし、ざるにとってサラダ油少々をまぶしておく。

器に冷や麦を盛って、肉味噌あんをかけ、３を散らし、酢醤油を好みでかけて、出来上がり！