手羽先は先の方を切り落とし、手羽中には内側に切り込みを入れる。（簡単な切り方は、手順２へ）

＜手羽先の簡単な切り方＞
骨を持って手羽先を伸ばしたり曲げたりします。
そうすると、関節の当たりに曲げても伸ばしても動かない部分（コリコリしています）が有るので、それを探り当て、そこをめがけて切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、１を入れてキツネ色になるまで中火で両面に焼き色を付ける。
ここで余分な油も落とせます。

３のフライパンに肉が隠れるほどの水を入れ（はねるかも？）、煮立ったら湯を捨てる。

鍋に４の肉と、☆の材料と半分に切ってつぶしたニンニクを入れ、落としぶたをして中火で１５分煮込む。

１５分たったら、ふたを取りにじるがなくなるまでに詰める。

器に盛りつける。あれば香菜や三つ葉を飾る。