たかのつめ、にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルを熱したフライパンで焼き色をつける。

１に、鳥モモ肉を一口大に切って、強火でこんがりと焼き色をつける。

厚めの鍋に移したら、タイカレーをあけて、中火で沸騰させる。沸騰したら、インスタントコーヒーを少量の水でといて混ぜ入れる。その他、粉とうがらし、すったしょうが、赤ワインを注ぎ入れ、ひと煮立ちしたら、弱火にして、ことこと煮る。

途中で味を見ながら、醤油を足してゆく。そして40分以上、じっくりと煮こむ。

不思議なことに、ある瞬間から、ココナツミルクの甘い風味がコクに変わるので、臭みがなくなったところでできあがり。ごはんにもナンにも合う、タイ風になります。