鶏皮は熱湯でしっかりと茹でる。茹で上がった皮は流水でよく洗い、冷めたら皮の裏に付いている油を取り除く。

油を取った鶏皮を細切りにして、塩を全体にまぶして１０分程度おく。

鶏皮を流水でよくもみながら洗い、油が落ちてきたらペーパータオルなどを使ってよく水を切り、千切りのきゅうりと一緒にぽん酢醤油で和え、白髪ねぎをのせてできあがり。