まぐろのアラは、大きいものは食べやすくぶつ切りにして、塩をふり10分程おいて熱湯をまわしかけ、色が変わったら水にとり、汚れやうろこを洗い流す。

大根は、1.5cm幅くらいの半月切りにし、面取りをして耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで３分程チンして、水洗いする。しょうがはスライスしておく。

お鍋に大根を入れ、ひたひたになるくらいの水を加え、だし昆布を入れて強火にかける。沸騰してきたら昆布を取り出す。

まぐろ・しょうが・★調味料を加え落し蓋をして中火で10分程煮た後、☆調味料を加え、煮汁が1/3位になるまで煮る。