ボウルにカッテージチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜます。
別のボウルに生クリームを入れ7～8分立てに泡立てます。目安はクリームをすくい上げて、流れ落ちた跡の筋が残る程度。
これをチーズのボウルに二回に分けて入れ、そのつど混ぜ混ぜ。

別のボウルでメレンゲを作ります。まずは卵白だけを泡立ててます。そしてグラニュー糖の半分ほどを入れて泡立てていき、5～6分立てになったら残りのグラニュー糖を加えて、角がピンと立つまでひたすら泡立てるべし。ハンドミキサーがあればこんな手間いらないのに(ﾉ_･

1のボウルにメレンゲを2回に分けて入れ、そのつどさっくり潰さないように混ぜます。保存容器に移して、冷蔵庫で冷やし固めます。

チェリーソースを作ります。
小さめの器に缶汁大さじ2と
2/3、コーンスターチ小さじ2を加えて混ぜておきます。

鍋にダークチェリーと残りの感汁を入れて強火にかけます。
煮立ったら火からおろし、1をもう一度よく混ぜてから鍋に加えて木べらなどで混ぜます。
再び弱火にかけてレモンの絞り汁を加え、木べらで混ぜながらとろみをつけます。

火からおろして、粗熱が取れたらキルシュを加えて混ぜます。これも冷やしておきましょう！

冷やされて落ち着いたチーズムースを人数分の器に分けて盛り、ソースをお好み量かけて出来上がり。