さつま芋を８mmくらいの角切りにし、お鍋で茹でて、柔かくなったら余分な水を捨てる。そのまま少し火を強め、箸などでぱらぱら混ぜながら粉ふきにする。この時多少形が崩れても大丈夫なので、よーく水分を飛ばして！

ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣り合わせに、塩を離しておき、そこへ人肌程度に温めたお湯をイーストめがけて注ぐ。ざっと手で混ぜ、ひとまとまりになったら台に取り出す。

１５分くらいよーくこねる。最後にさつま芋を練りこむとお芋が水分を吸って生地が固くなるので、はじめの生地は少しやわらかめです。

９割がたこねあがったところで黒ゴマを加える。大体混ざったら、次にさつま芋を練りこんでいく。こねるのではなく、混ぜ込む感じでラフに。おおまかに全体に混ざればOK＾＾

２～２．５倍になるまで約１時間暖かいところで発酵させる。フィンガーテストをして大丈夫であれば、ガスを抜いて１０個に分割し、１０分ベンチタイム。

ベンチタイム終了後もう一度指先で軽くガスを抜き、丸めなおして仕上げの上新粉をまぶす。